Photo par Miguel S5

Une erreur fréquente lors d’un barbecue consiste a placer sa viande trop tôt sur le feu. Les braises ne sont alors pas totalement prêtes et le viande risque fort de cuire à la flamme. Les résultat est une viande calcinée à l’extérieur avec un goût de carbone (certains disent « de cancer ») ou de fumée prononcé.

Comme toujours, l’expérience permet de savoir quand des braises sont prêtes pour commencer la cuisson. Mais il existe aussi quelques petits trucs qui permettent à tout Asador, expérimenté ou débutant, d’évaluer l’état de ses braises.

Voici donc les principaux indicateurs d’un feu prêt à la cuisson :

1. Les braises sont de couleur rouge et couvertes d’une fine couche de cendres blanchâtre.
   Si elles sont totalement blanches ou grises, sans rougeoiement, elles sont probablement déjà mortes.
2. Il ne reste plus de zones encore noires et non-brûlées sur les braises.
   De telle zones indiquent que la combustion des braises est incomplète. Il y a alors un risque de flamme ou de fumée.
3. Il n’y a plus de flamme vive.
   Les flammes indiquent qu’un combustible brûle encore alors que la cuisson doit se faire avec la chaleur contrôlée et constante des braises.
4. Quand on casse la braise, l »intérieur est rougeoyant et pas noir.
   Si la braise est encore noire à l’intérieur, c’est que la combustion ne s’est pas faite en profondeur.

Pour obtenir de telles braises, il faut compter entre 20 et 30 minutes selon les bois ou charbon utilisés. Des techniques d’activation rapides peuvent permettent de gagner plusieurs minutes mais dans le mesure du possible, je préfère laisser les braises se faire seules.

L’idéal est de commencer la cuisson dès que le feu est prêt. Attendre plus longtemps risque de vous laisser sans braise pour finir la cuisson.