Malgré quelques tentatives, je dois avouer que le boeuf Mauricien est plutôt décevant. Je ne crois pas qu’il y ait de production locale et les viandes australienne qu’on trouve au supermarché sont très loin du blanc-bleu belge et encore plus de l’entrecôte argentine.

Faute de bœuf, je m’essaye donc a la grillade de cerf. La production locale garantis un stock de cerf toujours correct dans les magasin et son prix est le même que celui du bœuf - pourquoi se priver ?

Reste a savoir comment le cuisiner… Coup de bol, je suis tombe (et acharnement sur google), je suis tombe sur le site d’un producteur néo-zélandais qui propose quelques recettes. L’une d’elle se fait avec des feuille de citronnier. Ca tombe bien, nous avons justement un citronnier qui pousse derrière chez nous il suffit de tendre la main par la fenêtre pour en cueillir les feuille !

La recette reste simple et le résultat est vraiment très réussis. Je m’en voudrais donc de ne pas le partager avec vous. (suite…)

L’Inde n’est pas vraiment réputée pour ses barbecues. Et pour cause : le barbecue comme nous le connaissons n’y existe pas. Par contre, il existe une méthode traditionnelle de cuisson au feu de bois : le tandoor, une sorte de four en forme de puit dans lesquels on fait griller des brochettes ou des morceaux de poulet. C’est ce tandoor qui donne son à l’un des plats indiens les plus connus : le Poulet Tandoori.

Bonne nouvelle pour les asadors que nous sommes, le Poulet Tandoori peut aussi se cuire sur un barbecue classique. Il est donc tout a fait possible de se faire un petit barbecue indien en suivant cette recette. (suite…)

Choses promises, choses dues, voici enfin les explications et conseils concernant la hauteur de la grille de votre barbecue.

J’avoue, c’est un peu tordu comme sujet et la plupart des asadors peuvent probablement se débrouiller sans connaître ce qui va suivre. Mais si, comme moi, vous aimez comprendre le comment du pourquoi et savoir ce qui se cache derrière certains conseils, ca risque fort de vous intéresser. (suite…)

photo par SpacePotato

Il y a des gens pour qui s’occuper des braises et cuire la viande est une corvée. A leurs yeux, il faut donc quelqu’un qui se “tape” le barbecue pour eux et cuise leur viande. Pour d’autres (dont votre serviteur) le plaisir de m’occuper du barbecue est plus que suffisant pour justifier leur présence devant la grille.

Mais si jamais il vous fallait quelques autres bonnes raison de prendre les choses en mains, voici mes 3 favorites. (suite…)

Photo par Miguel S5

Une erreur fréquente lors d’un barbecue consiste a placer sa viande trop tôt sur le feu. Les braises ne sont alors pas totalement prêtes et le viande risque fort de cuire à la flamme. Les résultat est une viande calcinée à l’extérieur avec un goût de carbone (certains disent “de cancer”) ou de fumée prononcé.

Comme toujours, l’expérience permet de savoir quand des braises sont prêtes pour commencer la cuisson. Mais il existe aussi quelques petits trucs qui permettent à tout Asador, expérimenté ou débutant, d’évaluer l’état de ses braises. (suite…)