A force de l’avoir toujours en cuisine ou sur la table, on oublie parfois combien le sel est un ingrédient important pour nos repas. Plus que n’importe quel autre condiment, le sel relève le gout des aliments et rend la plupart des plats plus savoureux.

Évidement, il ne faut pas en abuser et un plat trop salé est souvent immangeable. Même sans atteindre de telles limites, il est d’ailleurs recommandé d’éviter de trop saler ses aliments : comme pour tout, l’abus de sel est mauvais pour la santé. D’autant qu’un plat bien cuisiné est normalement déjà assez sale. Avant d’empoigner la salière et d’arroser votre assiette d’une volée de grain blancs, mieux vaut donc gouter une ou deux bouchée.

Mais tout cela, vous le savez sans doute déjà. Si je vous parle de sel, c’est parce que qu’il y à bien longtemps, j’ai appris à l’utiliser lors de mes barbecue à la façon des vrais asador du pays du bœuf et des gaucho. Et pour un habituer des conseils classiques de cuisine, c’est un peu déroutant. (suite…)

Pièce de barbecue par excellence, le steak de bœuf est une viande relativement facile a réussir. Le plus dur est seulement d’en reconnaitre l’état de cuisson. Certains convives préfèreront en effet un steak encore saignant alors que d’autre le voudront bien cuit. Le connaisseur le dégustera à point…

Pour reconnaitre la cuisson de la viande, il y a plusieurs techniques, qui correspondent a différents profils d’asador. Cet article reprend et résume les principaux profils et la technique que je connaisse. Et vous, comment vérifiez-vous la cuisson de vos steak ?  (suite…)