Toujours en exil volontaire dans ce petit coin de paradis qu’est l’Ile Maurice, je profite du beau temps qu’il fait pour la saison (nous sommes bien en hiver) pour varier mes recettes de poissons grilles. Thon et Ananas étant plus qu’abondants par ici, c’était juste une question de temps avant que je ne les enfilent sur les mêmes brochettes

Au passage, je tente une nouvelles marinade pour mon poisson : une sauce a l’orange. Juste ce qu’il fallait pour arranger le thon et rendre ces brochettes aussi paradisiaques que l’ile. (suite…)

Si vous n’avez pas (encore) l’habitude de cuire du poisson sur votre barbecue, je ne peux que vous conseiller d’essayer. L’un des poisson le plus simple a réussir sur les braises est le thon, tant sa cuisson ressemble a celle d’une pièce de viande.

Comme vous le verrez, le thon peut se préparer très simplement avec une petite marinade. C’est l’avantage des bons poissons qui, comme les meilleures viandes, se suffisent presque a eux-même. Quelques ingrédients simples suffisent à relever le gouts que la cuisson sur les braises complète parfaitement. Un vrai plaisir pour les papilles… (suite…)

Je l’ai déjà dit, la cuisson au barbecue ne se limite pas a la viande. Et contrairement à certaines idées reçues, il n’est pas nécessaire d’être expert en feu de bois pour réussir un poisson au barbecue. La preuve en est cette recette toute simple et superbement savoureuse.

L’originalité du Saumon à l ’Unilatérale est, comme son nom l’indique, de ne cuire que sur une face. En gros, on pose le saumon sur la grille et on attend que le miracle de la cuisson se produise. (suite…)

Photo par Essjay is happy in NZ

Yarr ! Nous sommes le 19 Septembre et aujourd’hui, on cause comme des pirates !

Pour fêter ca, le Capt’n Fuego vous propose quelques astuce pour cuire son poisson sur les braises comme un vrai flibustier :

• Préparer la poiscaille quelques heures a l’avance. Ouvrez-lui le ventre, videz et nettoyez. Assaisonnez selon vos goût et laisser reposer dans le frigo.
• Graissez votre victime ou la grille pour éviter que la poiscaille ne colle. Si la grille est très chaude, il y’a de forte chance pour que la peau ne brûle et attache directement,
• Commencer avec la peau sur la grille, retourner après quelques minutes si nécessaires.
• La poiscaille se cuit rapidement, quelques minutes par face suffisent donc. Cuit à point, le poisson perd son aspect transparent mais reste juteux.
• Préférez un feu moyen. Des flammes trop vives auront vite fait de transformer votre poisson en charbon de bois.
• Nettoyer bien votre grille après la cuisson. Sinon, votre prochain barbecue sentira la mer et vos invités mettront les voiles…
• Accompagnez la cuisson d’un morceau de Crétonnerre et d’un verre de rhum. Yarr !

Photo par The Rocketeer

La base de la base, pour un barbecue, c’est d’avoir une bonne viande et de la cuire. Il n’y a aucun doute la dessus.

Mais en dehors de ce qui passe sur les grilles et des accompagnements, il est toujours agréable d’avoir l’une ou l’autre petite sauce pour relever le goût de la viande. Et dans ce domaine, je trouve souvent plus sympa de se défaire des Béarnaises et autres Steak&Grill classiques pour concocter un petit quelques choses de plus original pour pimenter mes grillades… (suite…)