Malgré quelques tentatives, je dois avouer que le boeuf Mauricien est plutôt décevant. Je ne crois pas qu’il y ait de production locale et les viandes australienne qu’on trouve au supermarché sont très loin du blanc-bleu belge et encore plus de l’entrecôte argentine.

Faute de bœuf, je m’essaye donc a la grillade de cerf. La production locale garantis un stock de cerf toujours correct dans les magasin et son prix est le même que celui du bœuf – pourquoi se priver ?

Reste a savoir comment le cuisiner… Coup de bol, je suis tombe (et acharnement sur google), je suis tombe sur le site d’un producteur néo-zélandais qui propose quelques recettes. L’une d’elle se fait avec des feuille de citronnier. Ca tombe bien, nous avons justement un citronnier qui pousse derrière chez nous il suffit de tendre la main par la fenêtre pour en cueillir les feuille !

La recette reste simple et le résultat est vraiment très réussis. Je m’en voudrais donc de ne pas le partager avec vous. (suite…)

Depuis que je suis a Maurice, je mange 10 fois plus de mangue qu’en Belgique. C’est normal, ce fruit exotique est ici dans son éléments et pousse dans les jardins comme sur les étals du marche. Du coup, on en profite pour tenter de nouvelles recettes et manger la mangue à tout les sauces.

La bonne nouvelle pour vous, c’est que je peux maintenant vous conseiller une recette pour accommoder ces mangues européennes qui sont plus souvent vertes que mures. C’est un peu une habitude ici de consommer en salade ou sous d’autres formes la version verte des fruits locaux : papaye, banane,… et mangue bien sur ! Alors, la prochaine fois que votre supermarché aura des mangues en stock, n’hésitez plus : si elles sont vertes, vous n’aurez qu’à en faire un Chatini Mauricien. (suite…)

Riche de nombreuses influences, la cuisine mauricienne fait la part belle aux piments. Depuis mon arrivée ici, j’ai donc le plaisir de gouter régulièrement de nouvelles préparations et de découvrir les nombreuses saveurs que peuvent apporter le piment et ses préparations.

J’ignore d’où vient le mazavaroo mais il semble être une de ces spécialité créole, mélangeant plusieurs influences et reprenant à la sauce locale une recette aux origines inconnues. En tous cas, il m’a bien plus et je le vois bien accompagner mes grillades. (suite…)

Moins connu que le Tandoori ou le Tikka massala, le Vindaloo reste un des plats indiens les plus populaires en occident (mais pas forcement en Inde).

Traditionnellement, il s’agit d’une viande conservée dans le vinaigre de vin rouge avec des piments qui cuit en mijotant dans une sauce à l’ail. En pratique, on peut faire des Vindaloo avec toutes sortes de viandes. La principale caractéristique du plat étant en fait sa très forte teneur en piment.

Inspiré par la recette d’une adaptation mauricienne du Vindaloo au poulet, j’y suis allé de mes petites modifications pour en faire une marinade de barbecue qui satisfait mes envies de piquants. (suite…)

Haaa, la tomate… Accompagnement par excellence des barbecues, la tomate ne plaît pas a tout le monde, mais presque. Même moi qui, autrefois, n’aimais pas manger de ce légume aux allures de fruits, je suis revenus sur mes positions.

Mais si j’aime la tomate, je suis aussi lassé de ce qu’elle est, bien souvent, devenue sur nos tables : cette « salade » composée de rondelle de tomates et de tranche de fromage italien, subtilement épicée, relevée d’un filet d’huile d’olive et d’une dose de basilic frais qu’on appelle Tomate-Mozzarella. Évidement, c’est très bon, mais le problème n’est pas là. Ce qui me chagrine, c’est le manque d’imagination qui finit toujours par associée été, tomate et mozzarella. Comme si, une fois le soleil sortis, il ne restait plus qu’une recette pour servir la tomate.

Alors aujourd’hui, je me lève et je dis Non ! Non à la monotonie mozzarellienne ! Non à la banalité rouge et blanche ! Non à la dictature de la Tomate-Mozzarella !

N’en déplaise à Galbani, voici donc 3 recettes pour apporter de la variété dans vos tomates. (suite…)