Il y a un truc bizarre entre le Sirop de Liège et moi. Quand je suis en Belgique, c’est a peine si je pense a cette sorte de gelée / pâte-à-tartiner a la poire et aux pommes. Évidement, il y’a bien les boulets à la liégeoise qui justifient à eux seuls l’achat d’un pot de sirop. Mais sinon, je n’en mange presque jamais. (suite…)

A force de l’avoir toujours en cuisine ou sur la table, on oublie parfois combien le sel est un ingrédient important pour nos repas. Plus que n’importe quel autre condiment, le sel relève le gout des aliments et rend la plupart des plats plus savoureux.

Évidement, il ne faut pas en abuser et un plat trop salé est souvent immangeable. Même sans atteindre de telles limites, il est d’ailleurs recommandé d’éviter de trop saler ses aliments : comme pour tout, l’abus de sel est mauvais pour la santé. D’autant qu’un plat bien cuisiné est normalement déjà assez sale. Avant d’empoigner la salière et d’arroser votre assiette d’une volée de grain blancs, mieux vaut donc gouter une ou deux bouchée.

Mais tout cela, vous le savez sans doute déjà. Si je vous parle de sel, c’est parce que qu’il y à bien longtemps, j’ai appris à l’utiliser lors de mes barbecue à la façon des vrais asador du pays du bœuf et des gaucho. Et pour un habituer des conseils classiques de cuisine, c’est un peu déroutant. (suite…)

Si vous lisez régulièrement ce blog, vous connaissez déjà la réponse a la question de savoir combien de fois un steak, ou une autre pièce de viande, doit être retourné sur la grille. Mais vous ne savez peut-être pas pourquoi… Comme je l’avais promis il y a déjà quelques temps, voici donc un nouvel article plus théorique sur l’art du barbecue.

Pour les lecteurs moins assidus et pour ne pas faire durer le suspens plus longtemps, voici déjà la réponse a la question : une et une seule fois. Chaque cote de votre steak ne doit cuire qu’une fois. La raison tient d’un phénomène plus complexe a écrire qu’a comprendre qui se produit lors de la cuisson de la viande. Je vais néanmoins tenter de vous l’expliquer. (suite…)

Photo par Zen00zero

La première partie de cet article reprenait les choses essentielles à savoir pour la cuisson d’une viande épaisse (5cm et plus). Aujourd’hui, nous aborderons la cuisson en elle-même et son déroulement.

Comme vous allez le voir, nous ne retournerons la viande qu’un seule fois. J’écrirai certainement un article plus détaillé pour expliquer le pourquoi du comment mais c’est doublement important pour une viande aussi épaisse : ça assure la qualité de la cuisson et ça évite que la viande ne s’assèche.

Une fois les braises prêtes, commencez la cuisson par le côté le plus « osseux » de votre pièce de viande. Si il n’y a pas d’os, commencez par où vous voudrez. Cette première phase va prendre un peu plus de la moitié du temps de cuisson (30 à 40 minutes). Elle prend fin quand la viande a prit une coloration cuite brun-beige jusqu’à une bonne moitié de son épaisseur (certain attendent un peu plus). En même temps, la face sur la grille aura prit une belle couleur grillée (plus ou moins foncée selon le feu). Vos braises étant encore « fraiches », elle devraient maintenir une chaleur assez constantes, il n’y a donc pas d’inquiétude à avoir de ce côté là. (suite…)

Photo par Another Pint Please...

En général, l’épaisseur d’un morceau de viande varie entre un peu plus de 5mm et 2 ou 3cm. Mais pour les grandes tables ou les grand appétits, on trouve aussi des pièces de viande beaucoup plus grandes. Parfois carrément titanesque, ces viandes plus épaisses (5cm ou plus) représentent un petit défis pour l’Asador.

J’ai justement eu l’occasion de cuire une côte à l’os de ce genre lors d’un dimanche en famille. Et je me suis dit qu’il s’agissait là d’une bonne occasion pour présenter la technique et les points à ne pas oublier lorsqu’on cuit une viande aussi épaisse. (suite…)