La plupart des barbecue viennent avec de petits modes d’emploi qui vous disent comment utiliser l’appareil : montage, nettoyage, allumage,… mais ils expliquent rarement comment cuire la viande une fois le feu allumé. C’est pareil pour les recettes qui se contentent souvent d’un « griller la viande au barbecue » (les miennes y compris).

Du coup chacun doit apprendre l’art du barbecue par lui-même ou grâce à un proche disposé à enseigner ce qu’il sait. Sans personnes pour les signaler, les petites erreurs se répètent alors facilement et peuvent même devenir des mauvaise habitudes. C’est pourquoi je vous propose ce petit tour d’horizon de 7 erreurs fréquentes de l’asador (débutant, mais parfois aussi confirme). (suite…)

Si vous n’avez pas (encore) l’habitude de cuire du poisson sur votre barbecue, je ne peux que vous conseiller d’essayer. L’un des poisson le plus simple a réussir sur les braises est le thon, tant sa cuisson ressemble a celle d’une pièce de viande.

Comme vous le verrez, le thon peut se préparer très simplement avec une petite marinade. C’est l’avantage des bons poissons qui, comme les meilleures viandes, se suffisent presque a eux-même. Quelques ingrédients simples suffisent à relever le gouts que la cuisson sur les braises complète parfaitement. Un vrai plaisir pour les papilles… (suite…)

Si l’on parle souvent de la cuisson à point du boeuf et d’autres viandes rouges, on oublie en général que la volaille représente aussi un petit défi pour l’asador : sa cuisson exige patience et technique ns laisser beaucoup de place à l’erreur.

En fait, je pense que le poulet est une des viandes les plus difficile a réussir.

Le boeuf, surtout si il est bon, « pardonne » facilement une cuisson imparfaite. Même lorsqu’il n’est pas à point, il reste gouteux et agréable en bouche. Mais le poulet, c’est une autre histoire. Particulièrement lorsqu’il n’est pas assez cuit. Il n’y a rien de plus désagréable que de mordre dans une belle cuisse pour se retrouver avec un bout de viande toute molle et encore un peu sanguinolente entre les dents.

Pour vous aider, voici 7 conseils techniques pour parfaire la cuisson du poulet. En bonus, je vous offre aussi un « truc » moins authentique mais qui simplifie la vie. (suite…)

L’Inde n’est pas vraiment réputée pour ses barbecues. Et pour cause : le barbecue comme nous le connaissons n’y existe pas. Par contre, il existe une méthode traditionnelle de cuisson au feu de bois : le tandoor, une sorte de four en forme de puit dans lesquels on fait griller des brochettes ou des morceaux de poulet. C’est ce tandoor qui donne son à l’un des plats indiens les plus connus : le Poulet Tandoori.

Bonne nouvelle pour les asadors que nous sommes, le Poulet Tandoori peut aussi se cuire sur un barbecue classique. Il est donc tout a fait possible de se faire un petit barbecue indien en suivant cette recette. (suite…)

Photo par VeVi

C’est assez rare, mais j’entends parfois des gens dire qu’ils n’aiment pas les barbecues.

Même si ils reconnaissent un côté « sympa » à l’idée de se retrouver près d’un feu et d’y cuire la viande, ils n’en sont « pas fans ».

En général, ils se font un drôle (et fausse) idée du barbecue, qui tient plus du mythe ou de la malchance lors de trop rares d’expériences. J’avais donc envie de faire cette petite mise au point à propos du charbons, des grillade et de tout ce qui fait le barbecue… (suite…)