Depuis que je suis a Maurice, je mange 10 fois plus de mangue qu’en Belgique. C’est normal, ce fruit exotique est ici dans son éléments et pousse dans les jardins comme sur les étals du marche. Du coup, on en profite pour tenter de nouvelles recettes et manger la mangue à tout les sauces.

La bonne nouvelle pour vous, c’est que je peux maintenant vous conseiller une recette pour accommoder ces mangues européennes qui sont plus souvent vertes que mures. C’est un peu une habitude ici de consommer en salade ou sous d’autres formes la version verte des fruits locaux : papaye, banane,… et mangue bien sur ! Alors, la prochaine fois que votre supermarché aura des mangues en stock, n’hésitez plus : si elles sont vertes, vous n’aurez qu’à en faire un Chatini Mauricien. (suite…)

Riche de nombreuses influences, la cuisine mauricienne fait la part belle aux piments. Depuis mon arrivée ici, j’ai donc le plaisir de gouter régulièrement de nouvelles préparations et de découvrir les nombreuses saveurs que peuvent apporter le piment et ses préparations.

J’ignore d’où vient le mazavaroo mais il semble être une de ces spécialité créole, mélangeant plusieurs influences et reprenant à la sauce locale une recette aux origines inconnues. En tous cas, il m’a bien plus et je le vois bien accompagner mes grillades. (suite…)

Haaa, la tomate… Accompagnement par excellence des barbecues, la tomate ne plaît pas a tout le monde, mais presque. Même moi qui, autrefois, n’aimais pas manger de ce légume aux allures de fruits, je suis revenus sur mes positions.

Mais si j’aime la tomate, je suis aussi lassé de ce qu’elle est, bien souvent, devenue sur nos tables : cette « salade » composée de rondelle de tomates et de tranche de fromage italien, subtilement épicée, relevée d’un filet d’huile d’olive et d’une dose de basilic frais qu’on appelle Tomate-Mozzarella. Évidement, c’est très bon, mais le problème n’est pas là. Ce qui me chagrine, c’est le manque d’imagination qui finit toujours par associée été, tomate et mozzarella. Comme si, une fois le soleil sortis, il ne restait plus qu’une recette pour servir la tomate.

Alors aujourd’hui, je me lève et je dis Non ! Non à la monotonie mozzarellienne ! Non à la banalité rouge et blanche ! Non à la dictature de la Tomate-Mozzarella !

N’en déplaise à Galbani, voici donc 3 recettes pour apporter de la variété dans vos tomates. (suite…)

Photo par chocolate monster mel

L’Argentine c’est le Tango, le Boeuf et les Gauchos… mais c’est aussi les Empanadas. A dire vrai la moitié des pays d’Amérique du Sud (au moins les pays andins) ont une variante (ou plus) de ces délicieux « chaussons à la viande » mais pour moi Las Empanadas son Argentinas ! (tout comme Las Malvinas).

Chaque région et chaque cuistot ayant sa propre recette, je vous livre ci-dessous le compromis à la belge auquel je suis finalement arrivé après plusieurs essais. Ce n’est sans doutes pas la recette « comme là-bas », encore moins celle que vous livrerait un vieil asador argentin et peut-être pas la meilleure mais ça marche très bien et ces empanadas sont délicieuses (j’ai des témoins !). (suite…)