Je l’ai déjà dit, la cuisson au barbecue ne se limite pas a la viande. Et contrairement à certaines idées reçues, il n’est pas nécessaire d’être expert en feu de bois pour réussir un poisson au barbecue. La preuve en est cette recette toute simple et superbement savoureuse.

L’originalité du Saumon à l ’Unilatérale est, comme son nom l’indique, de ne cuire que sur une face. En gros, on pose le saumon sur la grille et on attend que le miracle de la cuisson se produise.

L’idéal est d’avoir la peau bien grillée (elle se retire alors toutes seul), le fond du pavé bien cuit, à la limite croustillant, un gros milieu juste cuit et la partie supérieure à peine chaude. Les différentes textures du saumon et les cristaux de fleur de sel font alors un ensemble des plus agréables en bouche. La pointe de basilic et de poivre relèvent juste un peu le goût.

La seule difficulté peut venir du feu qui, trop fort, brûlera la face en cuisson avant que le reste du poisson ne cuise.

Les erreurs à éviter sont la grille trop basse et la cuisson précipitée. Comme je le dis toujours, il faut savoir attendre un peu et éviter de mettre le saumon sur le feu avant que les braises ne soient prêtes et la chaleur régulière. Et si la grille est trop basse, même un feu de faible puissance risquera de brûler le repas.

Enfin, les conseils de bases pour la cuisson du poisson s’appliquent aussi au saumon.