Il parait que ce fromage grillé au barbecue est une spécialité Argentine.

Pourtant, je dois bien admettre ne jamais en avoir vu là-bas. Je dois donc être tombé dans une mauvaise région pour le fromage, vu que plusieurs sources citent la Provoleta (une sorte de Provolone) comme un accompagnement classique de l’Asado Argentino.

Bien décidé à combler mes lacunes, j’ai donc fait ma petite enquête sur le sujet et cherché à me procurer de la Provoleta avant de la griller.

J’ai d’abord vérifié auprès d’un collègue Italien l’origine supposée de la chose. Il confirme, le Provolone et ses déclinaisons sont délicieux, fondus et grillés, dans son pays. De plus, on en trouve assez facilement chez nous, dans les épiceries… italiennes.

Mon épicier italien est d’accord lui aussi : grillé, c’est excellent. Il appelle le fromage de la Provolina (une petite Provoletta ?) et me propose une petite boule de fromage au naturel et une autre au goût plus typé : un provolina fumée.

Un éminent collègue Asador et blogueur ainsi qu’un livre sur le sujet m’expliquent les bases pour la préparation :

• L’astuce, c’est de sortir le fromage du frigo et d’en couper des tanches (d’un a deux centimètres) quelques heures à l’avance pour qu’il durcisse un peu.
• Tant qu’elle est fraîche, on garnis la Provoleta d’origan séché et d’autres épices selon le goût. n’hésitez pas à appuyer un peu pour que les épices tiennent bien.
• Il faudra aussi des braises bien chaude pour “saisir” le fromage et en griller l’extérieur avant qu’il ne commence à fondre.

J’avoue que je n’étais qu’à moitié rassuré… Je craignais quand même de me retrouver avec un fromage dégoulinant et coulant sur les braises. Mais j’avais tort de m’inquiéter. Tant qu’on surveille bien le fromage et qu’on fait attention en le manipulant, ca va presque tout seul.

L’idéal, c’est que la partie extérieure, un peu séchée, grille rapidement et forme une fine croute croustillante. Derrière cette croute, le fromage fond un peu mais ne coule pas. La seule difficulté est alors de retourner le fromages. Les plus prudents préféreront d’ailleurs manger la Provoleta avec une seule face grillée.

Au final, on obtient un fromage fondu à la fois moelleux et croustillant. Et évidement, tous ceux qui ont participé à l’expérience en étaient ravis. Un seul reproche : une tranche de fromage par personne, ce n’est vraiment pas assez…