Photo par chocolate monster mel

L’Argentine c’est le Tango, le Boeuf et les Gauchos… mais c’est aussi les Empanadas. A dire vrai la moitié des pays d’Amérique du Sud (au moins les pays andins) ont une variante (ou plus) de ces délicieux « chaussons à la viande » mais pour moi Las Empanadas son Argentinas ! (tout comme Las Malvinas).

Chaque région et chaque cuistot ayant sa propre recette, je vous livre ci-dessous le compromis à la belge auquel je suis finalement arrivé après plusieurs essais. Ce n’est sans doutes pas la recette « comme là-bas », encore moins celle que vous livrerait un vieil asador argentin et peut-être pas la meilleure mais ça marche très bien et ces empanadas sont délicieuses (j’ai des témoins !).

Pour deux douzaines d’Empanadas :

Quelques variantes parmi tant d’autres:

• Sans poivrons c’est très bon aussi,
• Les amateurs de piquant supprimeront les raisins secs et ajouteront du piment ou leurs épices favorites.
• Certain coupe les olives en petit morceaux et les mettent à cuire avec la viande.
• Dans certaines régions, on ajoute aussi des morceaux de tomates pelées ou de pommes de terres cuites à l’eau.

Truc et astuces :

• Si la pâtes ne se colle pas bien, essayez en humidifiant les bords avant de pliez. Éventuellement, une « colle » peut aussi être préparée en mélangeant un oeuf battu avec de l’eau,
• On trouve dans certains commerces des « plieurs de chaussons » (de espèce de mâchoires ou de « pièges à loup ») qui fonctionnent assez bien pour plier les empanadas : on y place le disque, on garnit de farce, on plie en deux en appuyant un peu, et hop, magie, c’est bien fermé avec un joli bord !
• Ces empanadas sont aussi très bonnes (voire même meilleures) réchauffées le lendemain : soit au four classique, soit même au micro-onde. La pâtes est alors moins cassante et la farce plus goûteuse.