A force de l’avoir toujours en cuisine ou sur la table, on oublie parfois combien le sel est un ingrédient important pour nos repas. Plus que n’importe quel autre condiment, le sel relève le gout des aliments et rend la plupart des plats plus savoureux.

Évidement, il ne faut pas en abuser et un plat trop salé est souvent immangeable. Même sans atteindre de telles limites, il est d’ailleurs recommandé d’éviter de trop saler ses aliments : comme pour tout, l’abus de sel est mauvais pour la santé. D’autant qu’un plat bien cuisiné est normalement déjà assez sale. Avant d’empoigner la salière et d’arroser votre assiette d’une volée de grain blancs, mieux vaut donc gouter une ou deux bouchée.

Mais tout cela, vous le savez sans doute déjà. Si je vous parle de sel, c’est parce que qu’il y à bien longtemps, j’ai appris à l’utiliser lors de mes barbecue à la façon des vrais asador du pays du bœuf et des gaucho. Et pour un habituer des conseils classiques de cuisine, c’est un peu déroutant. (suite…)

Un bon feu, ça s’allume avec un peu de papier, du charbon et du bois. Rien de plus…

Pourtant, certains ont tendance à ajouter plein d’autres choses dans leurs feux.

Je n’ai rien contre les allume-feux pour barbecue mais je préfère m’en passer. L’odeur de pétrole que certains d’entre eux dégagent me parait suspecte et de toutes façons je ne vois pas trop leur utilités puisque un feu est facile à allumer sans (par exemple en faisant un volcan).

Mais il y a surtout toutes ces choses qui n’ont vraiment pas de place dans un barbecue mais qu’on y retrouve trop souvent. Petit liste des « combustibles » interdits que je vous conseille fortement de bannir de votre feu… (suite…)

Pièce de barbecue par excellence, le steak de bœuf est une viande relativement facile a réussir. Le plus dur est seulement d’en reconnaitre l’état de cuisson. Certains convives préfèreront en effet un steak encore saignant alors que d’autre le voudront bien cuit. Le connaisseur le dégustera à point…

Pour reconnaitre la cuisson de la viande, il y a plusieurs techniques, qui correspondent a différents profils d’asador. Cet article reprend et résume les principaux profils et la technique que je connaisse. Et vous, comment vérifiez-vous la cuisson de vos steak ?  (suite…)

La plupart des barbecue viennent avec de petits modes d’emploi qui vous disent comment utiliser l’appareil : montage, nettoyage, allumage,… mais ils expliquent rarement comment cuire la viande une fois le feu allumé. C’est pareil pour les recettes qui se contentent souvent d’un « griller la viande au barbecue » (les miennes y compris).

Du coup chacun doit apprendre l’art du barbecue par lui-même ou grâce à un proche disposé à enseigner ce qu’il sait. Sans personnes pour les signaler, les petites erreurs se répètent alors facilement et peuvent même devenir des mauvaise habitudes. C’est pourquoi je vous propose ce petit tour d’horizon de 7 erreurs fréquentes de l’asador (débutant, mais parfois aussi confirme). (suite…)

Si vous lisez régulièrement ce blog, vous connaissez déjà la réponse a la question de savoir combien de fois un steak, ou une autre pièce de viande, doit être retourné sur la grille. Mais vous ne savez peut-être pas pourquoi… Comme je l’avais promis il y a déjà quelques temps, voici donc un nouvel article plus théorique sur l’art du barbecue.

Pour les lecteurs moins assidus et pour ne pas faire durer le suspens plus longtemps, voici déjà la réponse a la question : une et une seule fois. Chaque cote de votre steak ne doit cuire qu’une fois. La raison tient d’un phénomène plus complexe a écrire qu’a comprendre qui se produit lors de la cuisson de la viande. Je vais néanmoins tenter de vous l’expliquer. (suite…)