Photo par VeVi

C’est assez rare, mais j’entends parfois des gens dire qu’ils n’aiment pas les barbecues.

Même si ils reconnaissent un côté « sympa » à l’idée de se retrouver près d’un feu et d’y cuire la viande, ils n’en sont « pas fans ».

En général, ils se font un drôle (et fausse) idée du barbecue, qui tient plus du mythe ou de la malchance lors de trop rares d’expériences. J’avais donc envie de faire cette petite mise au point à propos du charbons, des grillade et de tout ce qui fait le barbecue…

• La viande est mal cuite.
  Les malheureux qui n’ont jamais connu un barbecue correct en arrivent parfois à la conclusion que la viande cuite sur les braises sera toujours à moitié crue, ou trop cuite. On parle même de bouts chaire crues même décorés de petits points noirs et croquants. Rien n’est moins vrai. Un débutant pourra, évidemment raté sa cuisson – mais ca n’a rien à voir avec les braises et un apprenti cuisinier peut très bien rater ses merguez à la poële.
• On se prend plein de fumée.
  Si il n’y a pas de fumée sans feu, il peut quand même y avoir du feu sans fumée. Il est en général difficile d’éviter un peu de fumée à l’allumage, mais une fois que les braises commencent à se former, la fumée diminue et finis par disparaître. Un peu d’attention et d’expérience des braises et de la cuisson suffisent généralement à éviter le fumage des convives. Par contre, c’est vrai que l’odeur du feu et de cuisson risquent d’imprégner les vêtement de l’Asador.
• On ne mange que de la viande.
  Même si certains carnivores aiment manger leurs 500gr de viande grillée accompagnés d’une unique feuille de salade, il n’y aucune raison pour qu’il en soit ainsi. Les accompagnements, froids ou chauds, font parties du plaisir et peuvent se révéler aussi variés que dans n’importe quel autres repas. Et puis, on peut très bien griller du poisson ou préparer un barbecue végétarien.
• Le feu, c’est dangereux.
  Oui, bien sûr. A peine plus qu’une casserole d’eau bouillante et probablement moins que de l’huile de friture. Ca n’empêche pas de manger des pâtes ou des frites. Presque tout ce qui cuit représente un risque de brûlure. Comme toujours, être responsable et garder un minimum de bon sens assurera la sécurité de tous.
• C’est beaucoup de temps juste pour cuire un steak.
  Alors ca, par contre, c’est plutôt vrai. Un barbecue, c’est avant tout un moment qu’il faut savoir savourer. Le barbecue, pour être réussit, doit être plus qu’un simple moyen de cuisson. La préparation de la viande, le feu et la cuisson en elle-même sont aussi importants et appréciables que le repas. Pour en profiter, il faut donc être prêt à y passer un peu de temps.

En bref, je dirai qu’il existe évidement des barbecue ratés… mais il serait dommage et incorrect d’en faire la norme. Et si vous n’avez jamais eu la chance de vivre un bon barbecue, vous pouvez peut-être tenter de suivre mes conseils et mes recettes. Ou alors vous faire inviter pour mon prochain barbecue…