Si l’on parle souvent de la cuisson à point du boeuf et d’autres viandes rouges, on oublie en général que la volaille représente aussi un petit défi pour l’asador : sa cuisson exige patience et technique ns laisser beaucoup de place à l’erreur.

En fait, je pense que le poulet est une des viandes les plus difficile a réussir.

Le boeuf, surtout si il est bon, « pardonne » facilement une cuisson imparfaite. Même lorsqu’il n’est pas à point, il reste gouteux et agréable en bouche. Mais le poulet, c’est une autre histoire. Particulièrement lorsqu’il n’est pas assez cuit. Il n’y a rien de plus désagréable que de mordre dans une belle cuisse pour se retrouver avec un bout de viande toute molle et encore un peu sanguinolente entre les dents.

Pour vous aider, voici 7 conseils techniques pour parfaire la cuisson du poulet. En bonus, je vous offre aussi un « truc » moins authentique mais qui simplifie la vie. (suite…)

Même si la tomate n’est pas vraiment de saison pour la plupart des mes lecteurs, il semble bien que mes recettes pour se défaire de la Tomate-Mozzarella du dimanche ont plu.

L’un d’elle, la Salade de Tomate à la Menthe à même été sélectionnée par Sevrinou pour filer Dans la Cuisine de Sève comme recette de la semaine. Comme ce petit jeu qui tourne dans la blogosphère culinaire veut que les sélectionnés désignent a leur tour leurs recettes favorites, je m’exécute et vous présente mes 6 trouvailles de la semaine. Ca remplacera d’ailleurs ma recette pour ce Lundi. (suite…)

Haaa, la tomate… Accompagnement par excellence des barbecues, la tomate ne plaît pas a tout le monde, mais presque. Même moi qui, autrefois, n’aimais pas manger de ce légume aux allures de fruits, je suis revenus sur mes positions.

Mais si j’aime la tomate, je suis aussi lassé de ce qu’elle est, bien souvent, devenue sur nos tables : cette « salade » composée de rondelle de tomates et de tranche de fromage italien, subtilement épicée, relevée d’un filet d’huile d’olive et d’une dose de basilic frais qu’on appelle Tomate-Mozzarella. Évidement, c’est très bon, mais le problème n’est pas là. Ce qui me chagrine, c’est le manque d’imagination qui finit toujours par associée été, tomate et mozzarella. Comme si, une fois le soleil sortis, il ne restait plus qu’une recette pour servir la tomate.

Alors aujourd’hui, je me lève et je dis Non ! Non à la monotonie mozzarellienne ! Non à la banalité rouge et blanche ! Non à la dictature de la Tomate-Mozzarella !

N’en déplaise à Galbani, voici donc 3 recettes pour apporter de la variété dans vos tomates. (suite…)

L’Inde n’est pas vraiment réputée pour ses barbecues. Et pour cause : le barbecue comme nous le connaissons n’y existe pas. Par contre, il existe une méthode traditionnelle de cuisson au feu de bois : le tandoor, une sorte de four en forme de puit dans lesquels on fait griller des brochettes ou des morceaux de poulet. C’est ce tandoor qui donne son à l’un des plats indiens les plus connus : le Poulet Tandoori.

Bonne nouvelle pour les asadors que nous sommes, le Poulet Tandoori peut aussi se cuire sur un barbecue classique. Il est donc tout a fait possible de se faire un petit barbecue indien en suivant cette recette. (suite…)

Choses promises, choses dues, voici enfin les explications et conseils concernant la hauteur de la grille de votre barbecue.

J’avoue, c’est un peu tordu comme sujet et la plupart des asadors peuvent probablement se débrouiller sans connaître ce qui va suivre. Mais si, comme moi, vous aimez comprendre le comment du pourquoi et savoir ce qui se cache derrière certains conseils, ca risque fort de vous intéresser. (suite…)