Photo par VeVi

C’est assez rare, mais j’entends parfois des gens dire qu’ils n’aiment pas les barbecues.

Même si ils reconnaissent un côté « sympa » à l’idée de se retrouver près d’un feu et d’y cuire la viande, ils n’en sont « pas fans ».

En général, ils se font un drôle (et fausse) idée du barbecue, qui tient plus du mythe ou de la malchance lors de trop rares d’expériences. J’avais donc envie de faire cette petite mise au point à propos du charbons, des grillade et de tout ce qui fait le barbecue… (suite…)

Au début de l’été, j’avais essaye une recette de bananes plantains marinées a l’huile piquante que j’avais trouvée au hasard des blogs. Inspiré par cette expérience, j’ai profité de mon week-end pour tenter d’améliorer le tout et faire des brochettes au poulet et bananes plantains.

Je n’ai pas pu remettre la main sur les recette originale de marinade qui m’avait plus et ai donc du improviser. A en croire mes goûteurs, ce fut plutôt une réussite. On m’a même demandé ma recette. Elle est probablement encore perfectible, mais ca vous donnera une idée de ce qui se passe quand je laisse courir mes instincts culinaires… (suite…)

Photo par Essjay is happy in NZ

Yarr ! Nous sommes le 19 Septembre et aujourd’hui, on cause comme des pirates !

Pour fêter ca, le Capt’n Fuego vous propose quelques astuce pour cuire son poisson sur les braises comme un vrai flibustier :

• Préparer la poiscaille quelques heures a l’avance. Ouvrez-lui le ventre, videz et nettoyez. Assaisonnez selon vos goût et laisser reposer dans le frigo.
• Graissez votre victime ou la grille pour éviter que la poiscaille ne colle. Si la grille est très chaude, il y’a de forte chance pour que la peau ne brûle et attache directement,
• Commencer avec la peau sur la grille, retourner après quelques minutes si nécessaires.
• La poiscaille se cuit rapidement, quelques minutes par face suffisent donc. Cuit à point, le poisson perd son aspect transparent mais reste juteux.
• Préférez un feu moyen. Des flammes trop vives auront vite fait de transformer votre poisson en charbon de bois.
• Nettoyer bien votre grille après la cuisson. Sinon, votre prochain barbecue sentira la mer et vos invités mettront les voiles…
• Accompagnez la cuisson d’un morceau de Crétonnerre et d’un verre de rhum. Yarr !

Photo par chocolate monster mel

L’Argentine c’est le Tango, le Boeuf et les Gauchos… mais c’est aussi les Empanadas. A dire vrai la moitié des pays d’Amérique du Sud (au moins les pays andins) ont une variante (ou plus) de ces délicieux « chaussons à la viande » mais pour moi Las Empanadas son Argentinas ! (tout comme Las Malvinas).

Chaque région et chaque cuistot ayant sa propre recette, je vous livre ci-dessous le compromis à la belge auquel je suis finalement arrivé après plusieurs essais. Ce n’est sans doutes pas la recette « comme là-bas », encore moins celle que vous livrerait un vieil asador argentin et peut-être pas la meilleure mais ça marche très bien et ces empanadas sont délicieuses (j’ai des témoins !). (suite…)

photo par SpacePotato

Il y a des gens pour qui s’occuper des braises et cuire la viande est une corvée. A leurs yeux, il faut donc quelqu’un qui se « tape » le barbecue pour eux et cuise leur viande. Pour d’autres (dont votre serviteur) le plaisir de m’occuper du barbecue est plus que suffisant pour justifier leur présence devant la grille.

Mais si jamais il vous fallait quelques autres bonnes raison de prendre les choses en mains, voici mes 3 favorites. (suite…)