Photo par Zen00zero

La première partie de cet article reprenait les choses essentielles à savoir pour la cuisson d’une viande épaisse (5cm et plus). Aujourd’hui, nous aborderons la cuisson en elle-même et son déroulement.

Comme vous allez le voir, nous ne retournerons la viande qu’un seule fois. J’écrirai certainement un article plus détaillé pour expliquer le pourquoi du comment mais c’est doublement important pour une viande aussi épaisse : ça assure la qualité de la cuisson et ça évite que la viande ne s’assèche.

Une fois les braises prêtes, commencez la cuisson par le côté le plus « osseux » de votre pièce de viande. Si il n’y a pas d’os, commencez par où vous voudrez. Cette première phase va prendre un peu plus de la moitié du temps de cuisson (30 à 40 minutes). Elle prend fin quand la viande a prit une coloration cuite brun-beige jusqu’à une bonne moitié de son épaisseur (certain attendent un peu plus). En même temps, la face sur la grille aura prit une belle couleur grillée (plus ou moins foncée selon le feu). Vos braises étant encore « fraiches », elle devraient maintenir une chaleur assez constantes, il n’y a donc pas d’inquiétude à avoir de ce côté là. (suite…)

Photo par Another Pint Please...

En général, l’épaisseur d’un morceau de viande varie entre un peu plus de 5mm et 2 ou 3cm. Mais pour les grandes tables ou les grand appétits, on trouve aussi des pièces de viande beaucoup plus grandes. Parfois carrément titanesque, ces viandes plus épaisses (5cm ou plus) représentent un petit défis pour l’Asador.

J’ai justement eu l’occasion de cuire une côte à l’os de ce genre lors d’un dimanche en famille. Et je me suis dit qu’il s’agissait là d’une bonne occasion pour présenter la technique et les points à ne pas oublier lorsqu’on cuit une viande aussi épaisse. (suite…)

Photo par The Rocketeer

La base de la base, pour un barbecue, c’est d’avoir une bonne viande et de la cuire. Il n’y a aucun doute la dessus.

Mais en dehors de ce qui passe sur les grilles et des accompagnements, il est toujours agréable d’avoir l’une ou l’autre petite sauce pour relever le goût de la viande. Et dans ce domaine, je trouve souvent plus sympa de se défaire des Béarnaises et autres Steak&Grill classiques pour concocter un petit quelques choses de plus original pour pimenter mes grillades… (suite…)

Adepte du barbecue qui prend son temps, parce que c’est comme ca qu’il est bon, j’aime faire durer le plaisir et proposer plusieurs services lorsque je suis derrière les braises. L’idéal est alors d’avoir plusieurs plats diffèrent qui s’enchaîneront sur la grille et dans les assiettes.

Une petite brochette de scampis se cuit assez vite et ne craint pas les braises bien chaudes du début de cuisson. C’est donc une entrée idéale pour un barbecue garni mais pas trop lourd à digérer.

Parmi les différentes recettes que j’ai pu essayer, cette petite marinade rapide fait partie de mes préférées. (suite…)

Ca y est, après des semaines d’attentes et de remise au lendemain, SenorFuego.com est enfin prêt à accueillir mes premiers articles.

D’un long séjour en Argentine il y a presque dix ans, j’ai ramené un amour pour la bonne Bière (l’effet du manque, probablement) et une passion pour le Barbecue (l’Asado comme on dit là-bas). C’est cette dernière qui motive ce blog. J’aime en effet parler de bière, mais au fil du temps, je me rend compte que j’ai probablement plus de choses intéressantes à dire sur l’art de griller sa viande que sur le brassage ou la dégustation de bière. Et ça me plaît tout autant.

Le surnom que mes amis et ma famille on finit par me donner à force de me voir devant la grille m’a semblé idéal pour mon identité de bloggeur du barbecue et c’est ainsi que SenorFuego.com est né. Il ne me reste plus qu’à faire vivre ce blog à coup de recettes et technique pour les nombreux lecteurs et amateurs de grillades qui, je l’espère, passeront par ici.

Ceci est le premier post, le première étincelle pour allumer le feu sur SenorFuego.com. Ca devrait aussi rapidement devenir l’article le moins en rapport avec le sujet de ce site, puisqu’il parle trop de moi, et pas assez de barbecue…

A très bientôt donc, pour un véritable premier article…