Toujours en exil volontaire dans ce petit coin de paradis qu’est l’Ile Maurice, je profite du beau temps qu’il fait pour la saison (nous sommes bien en hiver) pour varier mes recettes de poissons grilles. Thon et Ananas étant plus qu’abondants par ici, c’était juste une question de temps avant que je ne les enfilent sur les mêmes brochettes

Au passage, je tente une nouvelles marinade pour mon poisson : une sauce a l’orange. Juste ce qu’il fallait pour arranger le thon et rendre ces brochettes aussi paradisiaques que l’ile. (suite…)

Il y a un truc bizarre entre le Sirop de Liège et moi. Quand je suis en Belgique, c’est a peine si je pense a cette sorte de gelée / pâte-à-tartiner a la poire et aux pommes. Évidement, il y’a bien les boulets à la liégeoise qui justifient à eux seuls l’achat d’un pot de sirop. Mais sinon, je n’en mange presque jamais. (suite…)

J’ai beau vivre à l’autre bout du monde, je garde en tête mon calendrier des saisons comme si je n’avais pas bougé de mon plats pays. Nous sommes donc le premier jours du printemps. Et pour ne rien gâcher, je crois bien que le beau temps revient déjà dans les cieux de France et de Belgique.

Si vous aviez remisé votre barbecue dans un coin du garage ou au fond de l’abri de jardin, vous pouvez le sortir. Avec le printemps, c’est la saison du barbecue qui arrive et vous n’aurez bientôt plus de raisons de vous priver du plaisir d’une viande bien grillée.

Quelques petit conseils pour bien commencer la saison barbecue 2009 : (suite…)

Malgré quelques tentatives, je dois avouer que le boeuf Mauricien est plutôt décevant. Je ne crois pas qu’il y ait de production locale et les viandes australienne qu’on trouve au supermarché sont très loin du blanc-bleu belge et encore plus de l’entrecôte argentine.

Faute de bœuf, je m’essaye donc a la grillade de cerf. La production locale garantis un stock de cerf toujours correct dans les magasin et son prix est le même que celui du bœuf - pourquoi se priver ?

Reste a savoir comment le cuisiner… Coup de bol, je suis tombe (et acharnement sur google), je suis tombe sur le site d’un producteur néo-zélandais qui propose quelques recettes. L’une d’elle se fait avec des feuille de citronnier. Ca tombe bien, nous avons justement un citronnier qui pousse derrière chez nous il suffit de tendre la main par la fenêtre pour en cueillir les feuille !

La recette reste simple et le résultat est vraiment très réussis. Je m’en voudrais donc de ne pas le partager avec vous. (suite…)

A force de l’avoir toujours en cuisine ou sur la table, on oublie parfois combien le sel est un ingrédient important pour nos repas. Plus que n’importe quel autre condiment, le sel relève le gout des aliments et rend la plupart des plats plus savoureux.

Évidement, il ne faut pas en abuser et un plat trop salé est souvent immangeable. Même sans atteindre de telles limites, il est d’ailleurs recommandé d’éviter de trop saler ses aliments : comme pour tout, l’abus de sel est mauvais pour la santé. D’autant qu’un plat bien cuisiné est normalement déjà assez sale. Avant d’empoigner la salière et d’arroser votre assiette d’une volée de grain blancs, mieux vaut donc gouter une ou deux bouchée.

Mais tout cela, vous le savez sans doute déjà. Si je vous parle de sel, c’est parce que qu’il y à bien longtemps, j’ai appris à l’utiliser lors de mes barbecue à la façon des vrais asador du pays du bœuf et des gaucho. Et pour un habituer des conseils classiques de cuisine, c’est un peu déroutant. (suite…)